Já a tábua de servir, também conhecida como tábua de petiscos ou de frios, tem como foco principal a apresentação de alimentos, como queijos, embutidos, pães e frutas.
Características Principais:
- Estética: O design é fundamental. Podem ter formatos variados (redondas, ovais, orgânicas), alças para facilitar o transporte, e serem feitas com madeiras de diferentes tonalidades para criar um visual atraente.
- Material: Aceita uma gama maior de madeiras, inclusive as mais claras ou com veios marcantes, como Pinus, Cumaru, ou até combinações de madeiras para criar mosaicos (marchetaria). Madeiras de média densidade são adequadas, pois não sofrerão cortes profundos.
- Acabamento: Prioriza um acabamento liso e sedoso ao toque, realçando a beleza natural da madeira. Podem ser polidas com ceras especiais ou vernizes atóxicos para uso alimentar.
- Versatilidade: Muitas vezes são peças de destaque na decoração da mesa ou da cozinha.
Técnicas de Fabricação:
- Seleção da Madeira: Escolha retalhos adequados ao tipo de tábua (resistência para corte, beleza para servir). Verifique se estão secos e livres de rachaduras ou infestação.
- Preparação das Peças:
- Corte: Corte os retalhos nas dimensões desejadas. Para tábuas mais robustas, você pode cortar várias tiras e colá-las lado a lado (técnica “edge grain” ou “end grain”).
- Planejamento (Nivelamento): Use uma plaina ou lixadeira para garantir que todas as superfícies de contato estejam perfeitamente planas para uma colagem sem falhas.
- Colagem:
- Aplique uma camada uniforme de cola nas faces das peças.
- Junte as peças e use grampos para aplicar pressão firme e uniforme. Remova o excesso de cola.
- Deixe secar completamente (geralmente 24 horas).
- Modelagem e Desbaste:
- Desenhe o formato desejado na madeira.
- Use a serra tico-tico ou circular para cortar o contorno.
- Crie sulcos (se for uma tábua de corte) ou alças (se for uma tábua de servir) com a tupia.
- Arredonde as bordas com a tupia ou lixadeira para um acabamento mais suave e seguro.
- Lixamento:
- Comece com uma lixa de grão mais grosso (ex: 80 ou 100) para remover imperfeições maiores.
- Progrida para grãos mais finos (120, 180, 220, e até 320 ou 400 para tábuas de servir) para obter uma superfície lisa e sedosa.
- Limpe a tábua entre os lixamentos para remover o pó.
- Acabamento:
- Para tábuas de corte, aplique várias camadas de óleo mineral de grau alimentício ou uma mistura de óleo mineral e cera de abelha. Deixe a madeira absorver e remova o excesso.
- Para tábuas de servir, além do óleo mineral, você pode usar vernizes atóxicos à base d’água ou óleos de tungue/linhaça para um acabamento mais resistente e brilhante, se desejado.